Στόφα ψυγείο αυτόματη υψηλής αποδοτικότητας  MCE MECCANICA

 

Καλό πρωινό, εξάλειψη της νυκτερινής εργασίας.

Χάρις στην στόφα – ψυγείο καταφέρνουμε να εκμεταλευθούμε την παραδοσιακή

παραγωγική διαδικασία του ψωμιού, μοιράζοντάς την σε δύο διαφορετικές στιγμές:

Σήμερα (αργά το πρωινό ή νωρίς το μεσημέρι) : ζύμωμα – πλάσιμο

Αύριο (νωρίς το πρωί) : ωρίμανση (αυτόματη) – ψήσιμο

 

Ο αρτοποιός πηγαίνει στη δουλειά όταν έχει ολοκληρωθεί το πρόγραμμα της στόφας

ψυγείου και το προιόν είναι έτοιμο για φούρνισμα στίς 5 ή 6 το πρωί.

 

Φυσική ποιότητα, μία μακρυάς διάρκειας ωρίμανση βελτιώνει τα αρώματα και την διατηρησιμότητα του ψωμιού.

Με την διαδικασία της στόφας – ψυγείου δεν είναι πλέον απαραίτητες οι

βεβιασμένες ωριμάνσεις σε περιορισμένους χρόνους για την παραγωγή.

Χρησιμοποιούμε όλες τις διαθέσιμες ώρες για μία παραγωγή ψωμιού πιό φυσική με

μία αργή και βελτιωμένη ωρίμανση.

 

Στάδια λειτουργίας :

 

1.- Ψύξη

Ρυθμίσεις : χρόνος και θερμοκρασία.

Η θερμοκρασία του άδειου θαλάμου κατεβαίνει περίπου στους -15^ο C για να έχουμε

περιβάλλον όσο πιό ψυχρό γίνεται πριν να εισάγουμε το προιόν.

Δημιουργούνται οι ιδεώδεις συνθήκες αρνητικής θερμοκρασίας  για να σταματήσει με

σιγουριά την διαδικασία ωρίμανσης.

 

2.- Κατάψυξη

Ρυθμίσεις : χρόνος και θερμοκρασία.

Εισάγεται το προιόν και αφήνεται η θερμοκρασία να ανεβεί μέχρι περίπου τους

-5^ο C, ιδεώδεις για την διατήρηση.

 

3.- Διατήρηση

Ρυθμίσεις : θερμοκρασία και ανάλογη υγρασία.

Η θερμοκρασία ανεβαίνει περί τους 0^ο C, οι ζύμες “αποκοιμίζονται” διατηρώντας

σταματημένη την ωρίμανση.

Με μία θερμοκρασία σταθερή από -2  έως +5^ο C (σε εξάρτηση με την διάρκεια

διατήρησης και το μέγεθος της ζύμης) η ζύμη διατηρείται για χρόνο που υπολογίζεται

αυτομάτως από τον μηχανισμό προγραμματισμού έως 7 ημέρες.

Η ανάλογη υγρασία ρυθμίζεται σε εξάρτηση με την υγρασία του ψωμιού, και η στόφα

δημιουργεί ένα υγειινό περιβάλλον σε τρόπο που το προιόν δεν θα θα στεγνώνει.

 

4.- Επαναφορά

Ρυθμίσεις : χρόνος, θερμοκρασία και ανάλογη υγρασία.

Η θερμοκρασία ανέρχεται σε περίπου +8^ο C επιτρέποντας “το ξύπνημα” των

ωριμάνσεων.

Δημιουργούνται οι ιδανικές συνθήκες για την διαδικασσία της ωρίμανσης.

Η σχετική υγρασία ρυθμίζεται σε αξίες περί το 75 / 80 %.

Σε σχέση με την υγρασία του ψωμιού η στόφα δημιουργεί ένα περιβάλλον υγειινό σε

τρόπο που να μην στεγνώνει το προιόν.

Η μετάβαση από την κρύα φάση στην ζεστή φάση γίνεται με αργή εξέλλιξη για να

αποφευχθεί ένα θερμικό σοκ που θα προδιέγραφε την κακή τελική ποιότητα του

προιόντος.

 

5.- Προ-ωρίμανση

Ρυθμίσεις : χρόνος, θερμοκρασία και σχετική υγρασία.

Ξεκινά η ωρίμανση και η θερμοκρασία αυξάνει προοδευτικά και φθάνει περί τους

+15^ο C, με ομοιομορφία της θερμοκρασίας από την επιφάνεια του προιόντος μέχρι

την καρδιά του προιόντος.

Αυτή η διαδικασία ακολουθείται πολύ αργά και καθορίζει την ποιότητα και τα

αρώματα του ψωμιού.

Η υγρασία ρυθμίζεται περί το 75-80 %.

 

6.- Ωρίμανση

Ρυθμίσεις : χρόνος, θερμοκρασία και σχετική υγρασία.

Η θερμοκρασία ανέρχεται στους +27^ο C και η σχετική υγρασία στο 75-80 % για την

τελική ωρίμανση.

Στό τέλος το προιόν είναι έτοιμο για φούρνισμα.

Η θερμοκρασία, η υγρασία και η διάρκεια της ωρίμανσης ρυθμίζονται και

προγραμματίζονται σε σχέση με το είδος της ζύμης και την κοπή και μέγεθός της.

 

7.- Καθυστέρηση

Ρυθμίσεις : χρόνος, θερμοκρασία και σχετική υγρασία.

Κατά την λήξη της ωρίμανσης, με την διαδικασία αυτή η θερμοκρασία κατεβαίνει

περίπου στους +14^ο C και η υγρασία στο 75-80%.

Διατηρεί την σωστή κατάσταση διατήρησης των ζυμών που περιμένουν να

φουρνισθούν.

Είναι πολύ σημαντικό για όποιον δεν έχει μεγάλες δυνατότητες ψησίματος ή για

όποιον θέλει να κατανείμει σε διαφορετικές στιγμές το ψήσιμο στη διάρκεια του

πρωινού.

 

Κατασκευή

Η κατασκευή συνίσταται σε σύνθεση από panel μόνωσης πάχους  60 mm για τις

στόφες διακοπής ωρίμανσης (στόφες ψυγεία).

Επί παραγγελία, παραδίδεται με επένδυση  εσωτερική και εξωτερική και πάτωμα σε

ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304.

Ο αριθμός των καροτσιών που δύνανται να φιλοξενήσουν αλλά και ο αριθμός των

πορτών είναι συνάρτηση των προσωπικών απαιτήσεων.

• Κατασκευή με ισοθερμικά panel με πάχος 60 mm τύπου sandwich. Το φύλλο είναι αλουμινίου ή ανοξείδωτο με ενέσιμο αφρό πολυουρεθάνης υψηλής πυκνότητας, 41 kg/m³.
• To μονωμένο εσωτερικό είναι από κλειστές κυψέλες, εμποδίζοντας την δημιουργία βακτηριδίων και υγρασίας εγγυόμενο στη διάρκεια του χρόνου την αποτελεσματικότητά του.

Δεν προκαλεί δημιουργία μούχλας.

• Υιοθετείται ένα σύστημα φωλιάσματος για μία γρήγορη και ακριβείας συναρμολόγηση μεταξύ των pannel και των γωνιών δεσίματος.

• Πάτωμα από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 με μόνωση με προφίλ σταθεροποιήσεως στο πάτωμα από PVC με στρογγυλεμμένες ακμές συνολικού πάχους 22 mm.
• Γωνιακά από PVC επί παραγγελία με κέλυφος από φύλλο προφίλ και μόνωση από ενέσιμη πολυουρεθάνη.
• Εσωτερικά προφίλ κάθετα και οριζόντια με στρογγυλεμμένες γωνίες.
• Πόρτες μονές ή διπλές χωρίς κεντρική κολόνα με μεντεσέδες αυτορυθμιζόμενους.
• Χειρολαβή με κλειδί και άνοιγμα ασφαλείας εσωτερικό.
• Μηχανισμός παραγωγής ατμού και έλεγχος της θερμοκρασίας από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Κανάλια διασποράς και απορρόφησης ατμού στο ταβάνι του θαλάμου από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Θερμοκρασία λειτουργίας ρυθμιζόμενη μέχρι  +40ο C και βαθμό υγρασίας μέχρι  99%.
• Σύστημα κλιματισμού με τον έλεγχο των εκροών του αέρα που δίδει ωρίμανση ομογενοποιημένη με ρυθμιζόμενο αερισμό.
• Η ήρεμη παραγωγή ατμού με διανομή διπλής εκροής, επιτρέπει μία τέλεια διαπορά θερμού κοι υγρού αέρα και επιτυγχάνει την ομοιομορφία της ωρίμανσης και την διατήρηση της απαλότητας στο προιόν.
• Παρέχεται με ηλεκτρονικό αισθητήρα και φλοτέρ για την στάθμη του νερού και εσωτερικό φωτισμό.
• Κατά παραγγελία παρέχεται με προστατευτικό για την κρούση των καροτσιών επί των τοιχωμάτων από ανοξείδωτο AISI 304 που προστατεύει και τα κάθετα panel και τα κανάλια διανομής του αέρα και εξασφαλίζει την ελάχιστη απόσταση από τα τοιχώματα για την σωστή κυκλοφορία του αέρα.
• Επί παραγγελία : επιφάνειες εσωτερικές και εξωτερικές από ανοξείδωτο χάλυβα, πόρτες με παράθυρο ανοξείδωτες, μονωμένο πάτωμα.

 

Χαρακτηριστικά των Pannels

Πάχος 60 mm.

Τύπος sandwich με δύο μεταλλικά στηρίγματα και ενέσιμη πολυουρεθάνη υψηλής

περιεκτικότητας 41 kg/m³.

Φύλλο αλουμινίου, προ-βερνικωμένο RAL 9010, μή τοξικό με πάχος βερνικιού 30 μ.

Πλέον φίλμ προστασίας.