Σύγχρονα παραδοσιακός τρόπος παραγωγής Paneotrad της Bongard Γαλλίας

 

Μία νεωτεριστική πορεία

 

To PANEOTRAD είναι μία μηχανή ή καλύτερα να πούμε ένα σύστημα, με σύλληψη

μιά ιδέα για μία επεξεργασία ποιότητας που δίνει στο ψωμί μία δομή πολύ

ανεπτυγμένη.

 

Πραγματικά επαναστατική η PANEOTRAD επιτρέπει την επεξεργασία της ζύμης με

ακραία ευαισθησία, αποφεύγοντας την απώλεια των αερίων της ζύμης σε όλα τα

στάδια πίεσεώς της (κοπή, λαμινάρισμα και σχηματοποίηση συμβατική) και

βελτιώνοντας την οσμή και το άρωμα του ψωμιού.

 

Η διαδικασία παραγωγής μπορεί να χαρακτηρισθεί σε τέσσερεις φάσεις :

 

• Φάση ζυμώσεως
• Φάση αποθήκευσης της ζύμης σε ειδικά σκαφάκια και ανάπαυσης σε θάλαμο με θετικό κρύο (+2⁰ C ) για μία διάρκεια μεταξύ 24 και 72 ωρών.
• Τα σκαφάκια τοποθετούνται εντός της μηχανής PANEOTRAD
• Τελικώς τοποθέτηση των κομμένων τεμαχίων σε λαμαρίνα ή τελλάρο φουρνίσματος και φούρνισμα.

 

Ο αυτόματος κύκλος της PANEOTRAD επιτρέπει μία ρύθμιση και μία ποιότητα

σταθερή στην επεξεργασία της ζύμης.

Όπως αναφέρθηκε η ζύμη δεν υπόκειται σε πίεση,  ένα ευεργέτημα που είναι

εμφανές στο τελικό αποτέλεσμα.

 

Το ψωμί είναι τραγανό, η κυψέλωση εξαίρετη και στην πρόβα γεύσης το αποτέλεσμα

είναι πράγματι εκπληκτικό.

 

Υπάρχει ένα πλεονέκτημα για όλους.

 

• Για τον αρτοποιό, από την στιγμή που τελειώνει η ζύμωση, ο χρόνος που κερδίζεται στις επόμενες διεργασίες παραγωγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέρδος άλλων δραστηριοτήτων.

Η εργασία δεν είναι πιά επίπονη και γίνεται πιό ευχάριστη διότι απαλάσσεται απο τις ανησυχίες της παραγωγής.

• Για τον τελικό καταναλωτή, που γεύται το ψωμί στην καλύτερη παραδοσιακή μορφή, εύγευστο και τραγανό και πάνω απ’ όλα διαθέσιμο καθ΄όλη την διάρκεια της ημέρας.

 

Η μηχανή PANEOTRAD δεν αντικαθιστά το ανθρώπινο χέρι, αλλά του παρέχει μία

ανεκτίμητη βοήθεια.

 

Η πραγματική αξία αθροιζόμενη, συνίσταται στο ζυμωτήριο και στο φούρνο, αλλά

είναι πάνω απ΄όλα η δημιουργικότητα και το ταλέντο του αρτοποιού που κάνουν τη

διαφορά.

 

Αρκούν δύο φάσεις

 

Η διεργασία της μηχανής PANEOTRAD εξελίσσεται σε δύο φάσεις :

 

1.-  Το φούσκωμα της ζύμης

Από την στιγμή που τοποθετείται το σκαφάκι εντός της μηχανής, ένας πρώτος

μηχανισμός κατεβαίνει απαλά για να καταστήσει ίσου επιπέδου τη ζύμη.

Η μηχανή PANEOTRAD συντονίζεται αυτόματα στην σκληρότητα της ζύμης και δεν

προκαλεί καμία πίεση.

2.- Ο σχηματισμός των τεμαχίων

Ένας δεύτερος μηχανισμός διαχωρίζει κα μορφοποιεί την ζύμη με μία μόνο κίνηση.

Η μηχανή PANEOTRAD επιτρέπει την παραγωγή αυτομάτως 10 τεμαχίων μήκους 40

cm.

Εναλλακτικά δίνεται η δυνατότητα κοπής διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων.

 

Δεν απομένει παρά να τοποθετηθούν τα τεμάχια ζύμης επί του τελλάρου και να

φουρνισθούν.

Τα τεμάχια φθάνουν κρύα στο φούρνο και η ψύχα του ψωμιού παρουσιάζεται με μία

κυψέλωση και ένα χρώμα εκπληκτικά.

 

 

Γιά ένα ψήσιμο «κατά παραγγελία»

 

Χάρις σε μία μεγάλη πραγματοποίηση, η μηχανή PANEOTRAD ανταποκρίνεται

ευγενικά στις ανάγκες μίας παραγωγής “ επί παραγγελία ”

Σε λιγότερο από ένα λεπτό φρανζτόλες, αρτίδια, μπαγκέτες, μπαγκετίνια

μορφοποιούνται και είναι έτοιμα γιά ψήσιμο.

 

Εξαφανίζοντας την κοπή, το πλάσιμο και την ωρίμανση με το συμβατικό τρόπο η

μηχανή PANEOTRAD επιτρέπει το κέρδος μέχρι 30% του χρόνου, προς ευεργεσία της

οργάνωσης και του εισοδήματος του αρτοποιείου